Certificaciones de alimentos: Todo lo que debes saber

¿Cuáles son las certificaciones para alimentos?

HACCP, SQF, BRCGS, ISO 22000, entre otras importantes certificaciones, son claves en la Industria Alimentaria global. Para la Industria de Alimentos y Bebidas (F&B, por sus siglas en inglés), las certificaciones de la industria alimentaria plantean una serie de interrogantes al enfrentarse a estas nomenclaturas. Cules son las más imprescindibles y por qué no pueden faltar dentro de la organización? Cuál es el proceso para obtenerlas? Qu significan todas esas siglas? En este artículo, responderemos todas esas preguntas y más, pero primero debemos abordar la interrogante fundamental respecto a las certificaciones: Por qué existen?

Por qué existen las certificaciones?

Si bien la respuesta varía hasta cierto punto según el tipo de certificación, el objetivo central de cada una es la protección y seguridad. Aquí podría incluirse la protección de los empleados en la fábrica, la garantía de entregar productos sanos, o la tranquilidad de los clientes. Sin embargo, el aspecto más importante es que una certificación transmite un sentido de confianza: confianza en que la empresa hará lo correcto por su gente, confianza en que un producto es realmente lo que el paquete dice que es, y confianza en que las medidas que una empresa implementa para cumplir con las regulaciones y estándares se realizan de buena fe.

En Estados Unidos, por ejemplo, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de 2011 (Ley FSMA, por sus siglas en inglés) fue pionera en términos de su aplicabilidad a todos los sectores de alimentos y bebidas, y en la responsabilidad que obligó a las empresas a adoptarlas. Por lo tanto, si bien la obtención de una certificación puede ser costosa y laboriosa, es una inversión valiosa para cualquier empresa de la industria alimentaria.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

El HACCP es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se centra en identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena de suministro. Es un enfoque preventivo que se basa en siete principios:

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer límites críticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
5. Establecer acciones correctivas.
6. Establecer procedimientos de verificación.
7. Establecer un sistema de documentación y registro.

El HACCP es reconocido internacionalmente y es obligatorio para ciertos sectores de la industria alimentaria en varios países. Es una certificación clave para garantizar la seguridad de los alimentos y demostrar el compromiso de una empresa con la calidad y la seguridad.

SQF (Safe Quality Food)

El SQF es un sistema de gestión de seguridad alimentaria reconocido a nivel mundial. Se centra en la calidad y la seguridad de los alimentos, y se basa en los principios del HACCP. El SQF establece requisitos claros y específicos para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, desde la producción hasta la distribución.

El SQF se divide en diferentes niveles de certificación, desde el nivel básico hasta el nivel superior, que incluye auditorías de calidad y seguridad alimentaria más exhaustivas. Obtener la certificación SQF muestra el cumplimiento de estándares internacionales de calidad y seguridad alimentaria, lo que puede mejorar la reputación de una empresa y su capacidad para competir en el mercado global.

BRCGS (British Retail Consortium Global Standards)

El BRCGS es un conjunto de estándares de seguridad alimentaria desarrollado por el Consorcio de Minoristas Británicos (BRC). Estos estándares son reconocidos a nivel mundial y se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. El BRCGS se centra en la calidad, la seguridad y la legalidad de los alimentos, y establece requisitos claros para la gestión de la producción, el control de la calidad y la seguridad alimentaria.

Al igual que el SQF, el BRCGS se divide en diferentes niveles de certificación, desde el nivel básico hasta el nivel superior. Obtener la certificación BRCGS demuestra el compromiso de una empresa con la seguridad alimentaria y puede mejorar su reputación y su capacidad para hacer negocios con minoristas y otros socios comerciales.

ISO 22000

La norma ISO 22000 es un estándar internacional de seguridad alimentaria que establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Está diseñado para ser compatible con otros estándares de gestión, como la norma ISO 9001 de gestión de calidad.

La certificación ISO 22000 demuestra que una empresa ha implementado un sistema de gestión de seguridad alimentaria efectivo y que cumple con los requisitos legales y reglamentarios aplicables. También puede ayudar a mejorar la eficiencia operativa y la rentabilidad de una empresa al reducir los riesgos de seguridad alimentaria y mejorar la calidad y la consistencia de los productos.

Otras certificaciones importantes

Además de las certificaciones mencionadas anteriormente, existen otras certificaciones importantes en la industria alimentaria, como:

• IFS (International Featured Standards): Estándares internacionales de calidad y seguridad alimentaria utilizados principalmente en Europa.
• FSSC 22000 (Food Safety System Certification): Sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la norma ISO 22000.
• GFSI (Global Food Safety Initiative): Iniciativa global que promueve la colaboración entre las partes interesadas de la cadena de suministro para mejorar la seguridad alimentaria.
• Kosher y Halal: Certificaciones que garantizan que los alimentos cumplen con los requisitos religiosos judíos (kosher) y musulmanes (halal).

Estas certificaciones son importantes en diferentes contextos y pueden ser requeridas por clientes, minoristas u otros socios comerciales.

Las certificaciones son clave en la Industria Alimentaria para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. El HACCP, SQF, BRCGS, ISO 22000, entre otras, son certificaciones reconocidas a nivel mundial que demuestran el compromiso de una empresa con la seguridad alimentaria. Obtener estas certificaciones puede ser un proceso laborioso, pero es una inversión valiosa que mejora la reputación y la competitividad de una empresa en el mercado global de alimentos y bebidas.

Espero que esta información sobre las certificaciones para alimentos haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder y ayudarte en lo que necesites. ¡Hasta pronto!