Trigo sarraceno en Argentina: Todo lo que debes saber.

Índice
  1. ¿Qué es el trigo sarraceno en Argentina?
    1. Origen y características
    2. Propiedades nutricionales
    3. Tips para cocinar con trigo sarraceno

¿Qué es el trigo sarraceno en Argentina?

Según el Código Alimentario Argentino, con el nombre de trigo sarraceno o alforfón se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de la especie Fagopyrum sagittatum Gibib (Art. 657 bis). Aunque se le denomina trigo, no pertenece a la misma familia y no tiene las mismas propiedades que el trigo común.

Origen y características

El trigo sarraceno es considerado un cultivo ancestral que se originó en Asia y se introdujo en Europa, desde donde se extendió a América. Aunque se consume de manera similar a los cereales, no pertenece a la familia de las gramíneas, sino a la familia de las poligonáceas, que también incluye al ruibarbo.

¿Qué es el trigo sarraceno en Argentina?

En Argentina, el trigo sarraceno se puede consumir cocido como reemplazo del arroz o fideos, en forma de harina para elaborar pan, masas de tarta y otros panificados, y en productos como flakes (trigo sarraceno texturizado), granola, bizcochos, galletitas, entre otros.

Propiedades nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, el trigo sarraceno comparte varias características con otros cultivos ancestrales como la quinoa y el amaranto. Tiene un alto valor energético y un mayor contenido de fibra en comparación con otros cereales.

Una de las propiedades destacadas del trigo sarraceno es su alto contenido de proteínas totales y de aminoácidos esenciales, especialmente lisina. La combinación de trigo sarraceno con cereales aporta una mayor proporción de aminoácidos esenciales, lo cual lo convierte en un alimento muy preciado en las dietas veganas y vegetarianas.

Además, el trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que es apto para personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, es importante verificar que el producto tenga el logo SIN T.A.C.C. para asegurarse de que no haya habido contaminación cruzada.

En cuanto a su contenido de grasas, el trigo sarraceno tiene menor cantidad que la quinoa y el amaranto, pero mayor que otros cereales. También aporta cantidades considerables de vitaminas del complejo B, principalmente vitamina B3 (niacina).

Tips para cocinar con trigo sarraceno

Debido a que el trigo sarraceno no contiene gluten, al elaborar pan o galletitas con este ingrediente es importante tener en cuenta que las masas no tendrán la misma consistencia que las que contienen gluten. Es recomendable combinarlo con otros ingredientes para obtener mejores resultados.

En resumen, el trigo sarraceno es un cultivo ancestral que se consume de manera similar a los cereales, pero no pertenece a la misma familia. Tiene propiedades nutricionales destacadas, como su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales, lo cual lo convierte en un alimento importante en las dietas veganas y vegetarianas. Además, es apto para personas con enfermedad celíaca al no contener gluten. Para cocinar con trigo sarraceno, es recomendable combinarlo con otros ingredientes para obtener mejores resultados.

¡Muchas gracias por leer! Espero que esta información sobre el trigo sarraceno en Argentina haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo aquí abajo. Estaré encantado de ayudarte en lo que pueda. ¡Hasta luego!

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