Trigo antiguo: nombre y características

¿Cómo se llama el trigo antiguo?

El trigo antiguo se llama escanda. Esta variedad es considerada como la más antigua del trigo y fue cultivada por primera vez hace alrededor de 10.000 años. La escanda tiene una historia milenaria y ha sido un cultivo importante en diferentes regiones del mundo.

La escanda: un trigo ancestral

La escanda, también conocida como escanda mayor (Triticum spelta), es un tipo de trigo que se caracteriza por su rusticidad y resistencia a diferentes condiciones climáticas. Esta variedad es originaria de Oriente Medio y se cree que fue uno de los primeros cultivos domesticados por el ser humano.

La escanda es un trigo de espiga larga y compacta, con un grano más grande que el trigo moderno. Además, su cáscara es más dura y resistente, lo que le permite conservar mejor sus nutrientes y propiedades durante el almacenamiento.

Una de las principales diferencias entre la escanda y el trigo moderno es el número de cromosomas. Mientras que la escanda tiene solo dos tipos de cromosomas, el trigo moderno tiene seis. Esto se debe a los cruces y modificaciones genéticas que se han realizado en el trigo a lo largo de los años, con el objetivo de aumentar su rendimiento y adaptarlo a las necesidades de la agricultura industrial.

Beneficios de la escanda

La escanda tiene numerosos beneficios para la salud debido a su composición nutricional. Esta variedad de trigo es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Además, contiene fibra dietética y antioxidantes que contribuyen a mejorar la digestión y prevenir enfermedades.

El consumo de escanda puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y promover la salud intestinal. También se ha demostrado que la escanda tiene propiedades antiinflamatorias y puede ser beneficiosa para personas con enfermedades como la artritis o la enfermedad celíaca.

Además de sus beneficios nutricionales, la escanda es apreciada por su sabor y textura. Su grano tiene un sabor más intenso y una textura más firme que el trigo moderno, lo que lo hace ideal para la elaboración de panes, pastas y otros productos de panadería.

El resurgimiento de los granos antiguos

En los últimos años, ha habido un interés creciente en los granos antiguos y una tendencia hacia su consumo. Los granos antiguos, como la escanda, la espelta, el farro, el mijo, el amaranto y la quinoa, han ganado popularidad debido a sus propiedades nutricionales y a su cultivo sostenible.

Los granos antiguos son considerados más saludables que el trigo moderno debido a su mayor contenido de antioxidantes, proteínas y minerales. Además, al no haber sido sometidos a modificaciones genéticas, mantienen su forma original y conservan sus características nutricionales y organolépticas.

El resurgimiento de los granos antiguos ha llevado a su inclusión en dietas y recetas saludables, así como a la aparición de productos alimenticios elaborados con estos ingredientes. Panes, cereales, pastas y otros productos hechos con escanda u otros granos antiguos se han vuelto populares entre aquellos que buscan una alimentación más natural y nutritiva.

Además, la producción de granos antiguos contribuye a la conservación de la diversidad agrícola y al mantenimiento de prácticas agrícolas tradicionales. Estos cultivos suelen ser más resistentes a plagas y enfermedades, lo que reduce la necesidad de pesticidas y fertilizantes químicos.

La escanda es el trigo antiguo más conocido y cultivado desde hace miles de años. Esta variedad de trigo tiene numerosos beneficios para la salud debido a su composición nutricional y su cultivo sostenible. El resurgimiento de los granos antiguos ha llevado a su inclusión en dietas y recetas saludables, así como a la aparición de productos alimenticios elaborados con estos ingredientes. Consumir escanda y otros granos antiguos es una forma de volver a las raíces de la agricultura y valorar la diversidad de cultivos que existen en nuestro planeta.

Gracias por leer sobre el trigo antiguo. Si tienes alguna duda o comentario, no dudes en dejarlo. Estaré encantado de responder cualquier pregunta que tengas. ¡Hasta pronto!